20 g de levure de boulanger

2 cuillères à soupe d'eau (facultatif)

125 ml d'eau 125 ml de lait

50 g de beurre

2 pincées de sel fin

500 g de farine

100 g de sucre en poudre

200g de beurre à température ambiante

1 jaune d'oeuf

Mettez dans une casserole 125 ml d'eau, 125 ml de lait et 50 g de beurre. Laissez le beurre fondre sur feu doux, coupez le feu dès que c'est fait. (Photos 1 - 2 - 3)

Dans la cuve de votre machine à pain, versez le contenu de la casserole (eau -lait - beurre) puis 20 g de levure de boulanger delayéée dans 2 c à spe d'eau tiède. (Photos 4 - 5)

Projet1

Versez sur l'ensemble 500 g de farine (Photo 6), 100 g de sucre en poudre (Photo 7), et 10g de sel fin (Photo 8).

Mettez votre machine à pain sur le programme pate (30min pétrissage et 1h de levage)

(Photos 10 et 11) Projet2

Étalez la pâte sur le plan de travail fariné en un grand rectangle. Découpez 200 g de beurre en lamelles assez fines pour recouvrir la moitié du rectangle. (Photo 12) Repliez la pâte pour enfermer complètement le beurre. (Photo 13) Donnez 1/4 de tour à la pâte (Photo 14) et étalez là à nouveau au rouleau en longueur (Photo 15).

Il s'agit d'obtenir une couche de beurre régulière entre les deux couches de pâte. Repliez la en trois (Photo 16)

et mettez là au réfrigérateur (enfermée dans un film étirable pour éviter qu'elle ne sèche) pendant 1 à 2 heures, pour que le beurre se raffermisse. Les opérations A et B s'appellent "donner un tour simple" à la pâte, et sont à faire 3 fois, c'est cette succession de pliages qui va donner le coté feuilleté aux croissants)

Moi m'y étant mise tard dans la journée, j'ai placée la pate 30min au freezer et les deux autres fois 20 min, ensuite laisser reposer 30min à l'air libre Projet3
Découpez la bande en triangles. Sur toute sa longueur. Roulez chaque triangle sur lui-même, en partant de la base, pour former le croissant. (Photos 18-19) Posez les croissants ainsi formés sur une plaque à pâtisserie, faites bien attention à coincer la pointe du triangle sous le croissant car sinon il risque de se "dérouler" en gonflant.

Projet4

Laissez ensuite les croissants gonfler dans un endroit tiède pendant une heure .

Préchauffez le four à 200°C . Une fois que les croissants ont bien gonflés, enduisez les avec un pinceau trempé dans le jaune d'oeuf , pour leur donner leur belle couleur doré à la cuisson. Mettez à cuire pendant 20 minutes environ, en surveillant bien la fin de cuisson. Laissez refroidir sur une grille.

Belle réussite... à refaire.....

Croissants levés feuilletés

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