Paté en croute

4 février 2013

Je vais vous donner la recette de mon pâté en croûte...fait avec de la pâte feuilleté maison.

1ere étape : la pâte feuilletée

Pour 500g de pâte :

250g de farine

125g d'eau

5g de sel fin

185g beurre pour le tourage

Faire la détrempe : mettre la farine dans un saladier, ajouter le sel fin, puis l'eau tempérée.

Malaxez du bout des doigts, en incorporant petit à petit la farine afin d'obtenir une boule de pâte homogène.

Incisez au couteau le dessus de la pâte!!!! en formant une croix...La détrempe est terminée.L'envelopper dans une feuille de papier film et laisser reposer au frais 30 min minimum...

Tourage : Déposer la détrempe sur le plan de travail fariné.

Aplatir avec les doigts les 4 pointes de la boule de pâte...

Abaisser la pâte en respectant la forme de croix. Laisser le centre plus épais.

Placer au centre le beurre de tourage remis à t ambiante.

Rabattre le coté opposé et tapoter a nv avec le bout du rouleau à pâtisserie afin de bien égaliser le beurre.

Rabattre ensuite le coté droit, puis pour finir le coté gauche.

Abaisser la pâte dans la longueur.

Faire pivoter l'abaisse d'un quart de tour dans le sens contraire des aiguilles d'une montre.

Plier la pate en trois.Le rabat de droite en premier.. puis celui de gauche.

Positionnner les différentes couches de pâte bord à bord.

Abaisser de nv la pate ds la longueur.

Refaire pivoter l'abaisse d'un quart de tou dans le sens contraire des aiguilles d'une montre et plier la pâte en trois comme précédemment.

Le rabat de droite en premier et celui de gauche.

Mettez votre pâte filmée au frais pour une demi - heure... ( a ce stade , vous avez fait 2 tours avec votre pâte)

Une pâte feuilletée de base comporte toujours 6 tours.

Donc au bout de la demi heure, vous recommencez les étapes précédentes de pliage

Vous allez obtenir donc 2tours.. vous laisser reposer a nv votre pate 30' et vous recommencerez une fois et vous aurez alors vos 6 tours.

Cette pâte est ainsi terminée. Il sera nécessaire de la laisser poser au frais 30 minutes minimum avant utilisation. Elle se conserve 3 à 4 jours au réfrigérateur et plusieurs semaines au congélateur.

2ème étape : la viande (farce)

600gr de porc (longe sans os), faut garder le gras sinon votre paté sera trop sec

600gr de veau ( blanquette maigre)

Couper toute cette viande en petits dés, c'est long mais le résultat sera concluant.